Il teff è un cereale naturalmente privo di glutine. Ha un’origine molto antica, le prime tracce risalgono al 4000 a.C. Avendo un diametro inferiore al millimetro è il seme più piccolo al mondo, ma le sue proprietà nutrizionali sono molto interessanti. Ricco di fibre e vitamine come tiamina, niacina e B6, molto proteico contiene il 2% di lipidi e il 60% di carboidrati ma la vera particolarità è il suo contenuto di una particolare forma di amido chiamato amido resistente che non viene trasformato in zucchero (chi è a dieta può permettersi porzioni più ricche rispetto ad altri cereali!) ma nell’intestino fermenta producendo diversi acidi grassi a catena corta molto utili, in particolare l’acido butirrico che nutre e protegge la mucosa intestinale e inibisce la replicazione delle cellule tumorali, con possibile effetto protettivo nei confronti del cancro del colon retto.
Migliora inoltre la funzione intestinale e previene le infiammazioni dell’intestino. Attualmente si può acquistare nei negozi bio.
COSA OCCORRE
150g di teff
200g di lenticchie decorticate
1,2 litri di acqua
1 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
peperoncino (secondo il proprio gusto)
mezzo rametto di rosmarino
due foglie di alloro
due foglie di salvia
Olio evo
sale marino integrale
Pepe qb
COME FARE
In pentola a pressione insaporire l’olio con l’aglio, il peperoncino, il rosmarino, l’alloro e la salvia fino a quando non si sprigiona l’aroma delle erbe quindi aggiungere la carota, la cipolla e il sedano tritati, quando saranno morbidi aggiungere le lenticchie e il teff e insaporire per un minuto, quindi aggiungere l’acqua e chiudere la pentola. Cuocere per 7-8 minuti da quando la pentola va in pressione. Se non si usa la pentola a pressione il tempo di cottura è quello necessario perché le lenticchie si riducano in crema (circa 20 minuti).
A fine cottura regolare di sale e aggiungere il pepe a piacere. Servite caldo.
Se si desidera una minestra aggiungere 200 ml di acqua in più.
